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     咖啡好苦?好酸澀?現磨咖啡機小編淺談咖啡粉粗細如何影響風味
    很多人在接觸咖啡的時候,苦即是濃,濃即是香,遇到這樣的客人我們都會耐心解釋,風味有哪些,濃并不一定是香,苦也不一定,但對于一個從來不研究咖啡的人來說,這個風味輪,還算貼切吧! 當咖啡喝到口中的時候,你能感到它的風味。
在這方面許多愛好者,特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者,可以先從風味個性比較突出的巴西,曼特寧,耶加雪菲開始學手沖。
巴西代表是美洲產區風味;曼特寧代表是亞洲產區風味;耶加雪菲非洲產區區風味;
大家都希望喝到好喝的咖啡,又甜又順口,具有爆炸的香氣及綿長的余韻,而且希望每次都能喝到這樣的咖啡。
有許多影響咖啡味道的變因:時間、溫度、沖煮器具等,但最主要可以沖出好咖啡的關鍵,除了好豆子跟好設備外,就是研磨的粗細。
豆子和器具都選好了,今天,來講一下,研磨度,咖啡豆應該磨多細?
以小富士磨豆機為例,手沖咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間,可以用細砂糖作為參照:
很多沖煮講到研磨粗細時,常會說「食鹽般的粗細」或「細沙般的粗細」
看到這些描述詞匯時,并不知道確切的范圍,其實最準確,還是自已磨一點點,對比一下,曼特寧大概就是「細沙般的粗細」,冰滴如「砂糖般的粗細」,中淺烘焙的耶加比砂糖粗一丟丟。
正確粗細造就更美味的咖啡
好咖啡的秘訣在于萃取,但萃取究竟代表什麼?萃取是咖啡豆的風味與香氣物質,被釋放到水中跟水結合的過程,結果就是杯美味的咖啡。
然而,這些風味及芳香物質都代表某種風味,有些物質會帶來甜味、有些則是苦味,有些會帶來水果風味、有些則帶來澀味。這些物質也會在不同時間點被萃取出來。
中細粉≈白砂糖(超市最常見的白砂糖,比那種偏大一點點)。一般手沖最后會固定在中細粉的粗細上,因為中細粉很常用,所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨,找到自己最適合的中細粉程度。
咖啡萃取出的物質順序為:
酸質、甜味、苦味,最後則為澀味。
這代表控制萃取率的同時,你可以控制多少物質會溶解到咖啡中,換句話說,你可以決定咖啡的風味。不論你是手沖還是煮濃縮咖啡,這都是創造一個沖煮配方的基本準則,而研磨粗細當然也是其中的考量,研磨粗細會影響沖煮。



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